苹果酸钙的可溶性大大高于碳酸钙，且其生物活性高，易于为人体吸收，是一种良好的钙源。Lin等研究发现补充苹果酸钙的小鼠，不仅显著提高血清碱性磷酸酶活性(ALP)、小鼠股骨长度和钙含量，而且还减少抗酒石酸酸性磷酸酶(TRAP )的水平，认为脉冲电场处理生产的苹果酸钙可以促进钙的吸收。柠檬酸苹果酸钙(calcium citrate malate，CCM)，是钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例合成的具有空间立体结构的有机螯合物，机体对其钙元素具有高吸收利用性。Miller等采用单标及双标稳定同位素技术，进行了碳酸钙和柠檬酸苹果酸钙的钙吸收率临床实验，柠檬酸苹果酸钙的钙吸收利用率比碳酸钙高37%，动物实验也证明柠檬酸苹果酸钙生物活性要显著高于碳酸钙，机体对柠檬酸苹果酸钙中的钙元素的吸收利用率和存留率比碳酸钙更高。Deehr等人给绝经后女性使用柠檬酸苹果酸钙，发现这种钙源与从牛奶等食物中得到的钙源相比，能更有效防止体内铁的丢失。这种高吸收特性是与CCM具有高溶解性相关，还是与柠檬酸、苹果酸发挥的生物学作用有关，目前没有相关机制的研究。Pérez等研究证实，钙源的溶解性与肠钙吸收无相关性,可以推测L-苹果酸在柠檬酸苹果酸钙的高吸收利用性中起到关键作用，需要进一步阐明苹果酸促进肠钙吸收的作用机制。